Værd at vide om fisk og skaldyr som fødevarer

Fisk og skaldyr indgår i en sund kost Fisk og skaldyr i kostrådene Fisk og skaldyr i danskernes kost. Så meget fisk spiser danskere Næringsstoffer i fisk og skaldyr Proteiner Kulhydrater Fedt Skemaer med næringsværdier n-3 fedtsyrer Vitaminer og mineraler Fisk og skaldyr kan forebygge sygdomme Blodprop i hjertet Andre sygdomme Udvikling af nervesystemet For tidlig fødsel Forstørret skjoldbruskkirte Mangel på selen Knogleskørhed Sådan forebygger n-3 fedtsyrer sygdomme Forurening i fisk og skaldyr Klorholdige pesticider		Poluklorerede bifenyler (PCB) Klorerede fedtsyrer Dioxiner Toxaphen Tungmetaller Bakterier i fisk og fiskeprodukter Gruppe 1-bakterier: Clostridium botulinum Vibrio Listeria monocytogenes Gruppe 2-bakterier: Salmonella Escherichia coli Staphylococcus aureus Biologiske giftstoffer: Paralytisk skaldyrsforgiftning Diarrétisk skaldyrsforgiftning Histaminforgiftning Fisk og skaldyr på indkøbssedlen Hvad er kvalitet? Kvalitetsbedømmelse af fersk fisk Vurdering af friskhed Friskhedstegn for hel fisk Friskhedstegn for filet Forhold vedrørende forskellige opbevarings- og emballageformer